咖喱不仅可促进肠胃蠕动、加速血液循环，还可以预防老人痴呆症。根据美国加州大学洛杉矶分校法尔拉教授领导的研究小组发现，咖喱粉含有的姜黄素及市面上贩售的姜黄粉，有助于防范并治疗老人痴呆症。

       国外研究发现，咖喱所含的姜黄素可以帮助清理人体脑部，促进有毒蛋白质的沉淀，避免记忆力的损失和混乱，减少老人痴呆症。因此，要预防老年痴呆症的发生，与其花钱买一堆维他命，还不如一周吃一次咖喱来得实际。

       咖喱在印度饮食中扮演相当重要的角色，近年来，西方人对印度老年人罹患老人痴呆症的比率远低于美国四倍，引起科学家的好奇，开始从他们的饮食着手研究，结果发现，印度人不易罹患老年痴呆症的原因，与他们大量食用咖喱有极密切的关系。

       吃咖喱除可预防老人痴呆症外，还可预防大肠息肉。美国约翰霍普金斯大学医学院的杰迪洛博士研究发现，姜黄及槲黄素两种成分可让大肠息肉缩小。姜黄素最令研究人员感兴趣的，在于它的抗癌能力。目前各国正积极朝此方向努力，目前研究发现，低剂量的姜黄素可抑制癌细胞基因，减少细胞发炎反应。各国科学家研究发现，姜黄素具有抗发炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保护等作用，并认为具潜力开发为癌症、糖尿病、高血脂、心脏病、关节炎、皮肤病、老人痴呆症。

姜黄素五大好处

1. 增进食欲：咖喱含有辣味香辛料，「辣」会让胃液分泌，促进唾液产生，进而加速肠胃蠕动，引起食欲。

2. 促进血液循环：辣味香辛料会促进血液循环，达到发汗的目的，亚热带的人们特别喜欢吃辛辣的料理，原因就在此。

3. 消炎作用：科学实验研究已经证实，咖喱的确能协助伤口复合，此外，印度传统观念认为，吃咖喱可以消炎及具抗老效益。

4. 抑制癌细胞：研究发现咖喱所含的姜黄素可以减少因自由基或氧化压力引起的基因突变，抑制许多致癌物引起的细胞癌化。

5. 心血管保护剂：姜黄素是很有效的抗氧化剂，能减少脂质过氧化，最重要的是，可以减少低密度脂蛋白的氧化作用，因而减少动脉粥状硬化的形成。有些研究也指出，姜黄素具有抑制血小板凝集的现象、诱导热休克蛋白的产生及降血脂和降血糖的功能，对于预防心肌梗塞有明显的效果，因此被认为是治疗心血管疾病药物的明日之星。